節分が近づいてきて献立を考えるのも楽しいですが♪

高齢者がいるご家庭では、食べやすい献立を愛情込めて作ってあげたいですね(*^^*)

恵方巻きの丸かぶりはとんでもないし、海苔だって高齢者には噛みづらい・・・などなど

今日は、老人ホームのレシピも参考にしながら、高齢者にも喜んでもらえる節分の献立を紹介します。

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【節分の献立】高齢者にも食べやすい人気レシピ 〜恵方巻き編〜

さっそく、高齢者にも喜ばれるおすすめの置き換え人気レシピを紹介します☆

恵方巻き → 海苔の代わりに薄焼き卵で巻いた黄金巻き

節分と言えば恵方巻きの丸かぶりですが、喉につまらせてしまっては大変です!

薄焼き卵の黄金色が華やかですし、高齢者にも食べやすいです(*^^*)

 

材料
卵2個
蓮根1/3節
三つ葉1束
蟹缶1缶(100g)
干し椎茸2枚
ご飯1.5合分
寿司酢 67.5ml
和風ピクルスの素【A】大さじ1
水【A】大さじ1
みりん【B】小さじ1
片栗粉【B】小さじ1
水【B】小さじ1
砂糖【C】小さじ1
醤油【C】小さじ1
椎茸の戻し汁【C】100ml
海苔の佃煮小さじ3

華やか黄金巻き のレシピはこちら

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恵方巻き →  海苔の代わりにきゅうりで巻いた巻き寿司

こちらは、海苔の代わりに薄切りにしたきゅうりで巻いた巻き寿司です。

私は、上に白ゴマをちらしたり、刻み海苔をちらしたりしています。

5切れにカットした場合は 3切れ白ゴマ・2切れ刻み海苔 という感じです♪

海苔は噛みにくいとはいえ、味と色のアクセントになりますからね^^

 

材料
きゅうり1本
卵1個
サラダオイル小さじ1
かにかまぼこ5本
ご飯2膳
☆寿司酢(市販のものでも)☆
☆酢 大さじ3 ☆
砂糖 大さじ2~3 ☆
塩 少々

きゅうりの巻き寿司 レシピはこちら

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恵方巻き → タコ入りたまご巻き寿司

こちらは、巻き寿司といっても ”簀巻(すまき)で巻かない” ふんわりした巻き寿司です。

【にぎらないおにぎり → おにぎらず】
  ならぬ

【巻かない巻き寿司 → 巻かずし】ですかね!
・・・なんちゃって(*^^*)

 

うちの祖父は歯応えのあるタコも好んで食べていましたが、咀嚼力に応じてカニや白身魚のほぐし身や、鮭フレークなどで代用すると良いかもしれません。

 

材料
酢飯 適量
タコ(ゆで)少量
高野豆腐(味付け)少量
大葉1~2枚
薄焼きたまご 1~2個分

タコ入りたまご巻き寿司 レシピはこちら

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【節分の献立】高齢者にも食べやすい人気レシピ 〜イワシ編〜

節分といえばイワシですが、小骨も多くて高齢者には食べづらいですよね。

そこで圧力鍋で骨まで柔らかく煮てしまう節分メニューを紹介します☆

小骨の多いイワシ → 圧力鍋⚫︎5分でイワシの煮付け

イワシを骨まで食べることができて骨粗しょう症の予防にも^^

 

材料
小ぶりイワシ12尾
⚫︎酒大さじ2
⚫︎みりん大さじ2
⚫︎醤油大さじ2
⚫︎砂糖大さじ1
⚫︎酢大さじ1
⚫︎水100g
⚫︎生姜すりおろし1片
大葉1枚

圧力鍋⚫︎5分でイワシの煮付け レシピはこちら

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小骨の多いイワシ → いわし(さんま)の圧力鍋で骨まで煮つけ

こちらのイワシの煮付けは甘みをつけるのにハチミツを使っていますからミネラルがたっぷり取れますね☆

私には味付けが濃く感じました。

好みもあるかもしれませんが、私は「お弁当だとちょうど良い濃さかなぁ」と思いましたので、節分の献立として作る場合は少し調味料を少なめで調理して様子を見てみることをオススメします。

 

材料
いわし(さんま)小30匹
生姜 20g位
水200ml
★酒200ml
★みりん 200ml
★砂糖(三温糖)100g
★しょう油100g
はちみつ 大2
白ごま適量
★酢大2

いわし(さんま)の圧力鍋で骨まで煮つけ レシピはこちら

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【節分の献立】高齢者にも食べやすい人気レシピ 〜福豆編〜

節分と言えば福豆で、ポリポリと食べ始めると止まらなくなってしまうのですが、高齢者にとっては食べづらいですよね。

福豆 →【簡単☆スピード常備菜】五目豆

煮含めて五目豆にすることで、節分の福豆が高齢者にも食べやすくなります。

根菜やこんにゃくを使っているので、便秘になりがちな高齢者にも優しいメニューですね♪

それに、こんにゃくは昔から「節分に食べるべき食材」と言われていた食材なんですよ☆

伝統も重んじて、美味しく健康になれるオススメメニューです。

 

材料
大豆の水煮150g
こんにゃく1枚
人参1本
昆布10cm
昆布の戻し汁100cc
△砂糖大さじ1
△しょうゆ大さじ2
仕上げ用のみりん大さじ1

【簡単☆スピード常備菜】五目豆 レシピはこちら

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福豆 → ☆煮豆で簡単☆いり豆腐☆

実は、豆腐も「節分に食べるべき食材」と昔から言われているのです。

白い豆腐は邪気(鬼)を払ってくれるとされている縁起物なんですね☆

材料
木綿豆腐150g(3パック入タイプ)
人参小1/2
椎茸2枚
サラダ用ひじき入り水煮豆1袋
カニカマ(無くてもOK)5本
麺つゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖小さじ1
本だし 小さじ1/2
ゴマ油 少々

私はこちらのレシピに、切り干し大根を加えてアレンジすることもあります^^

☆煮豆で簡単☆いり豆腐☆ レシピはこちら

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【節分の献立】高齢者にも食べやすい人気レシピ 〜老人ホーム編〜

高齢者に食べやすい人気レシピのプロである老人ホームでは、節分の献立にどんなメニューを出しているんでしょうか?

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引用元:介護老人保健施設わかたけ富岡 ホームページ

こちらの老人保健施設では、カットした海苔巻きといなり寿司、そしてやはり五目豆が献立になっていますね^^

 

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引用元:特別養護老人ホーム 天寿荘

こちらの老人ホームでは、ある程度咀嚼力のある方にはカットした巻き寿司が出され、より咀嚼力の弱い方にはこのように海苔で飾り付けをした可愛い鬼のお寿司だったそうです☆

鬼がかわいいですね^^

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【節分の献立】高齢者にも食べやすい人気レシピ 〜まとめ〜

今日は節分が近づいてきたことから、高齢者にも食べやすい献立を紹介しました^^

 

うちの祖父が基準になっているので、みなさまの家のご高齢者の咀嚼力や好みに応じてぜひアレンジしてみてください♪

それでは、楽しい節分になりますように(*^^*)

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