パルメジャーノ・レッジャーノや、グラナ・パダーノなどの、外側の皮部分に刻印がしてあるチーズ皮まで食べるものなのでしょうか?

 

また、ワックス食べられるのでしょうか?

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チーズの外側の皮は食べる?

まず、チーズの外側の皮で食べてはいけない/食べない方が良いパターンは3つあります。

 

1つ目がオールドミモレット。

オールドミモレットの外側の皮には、チーズを美味しくしてくれる粉ダニがいるからです。

 

2つ目は、カマンベールに代表される白カビチーズに青カビが生えている場合。

私はこのケースに遭遇したことはないのですが、もし遭遇したら皮どころか中身も食べないと思います。

 

もちろん、青カビチーズに青カビが生えているのは当たり前ですし、タレッジョなどカビが付いていても不思議でないチーズで、かつ店員さんからおすすめされたチーズに関しては青カビつき皮でも食べます(*^^*)

 

ただし、購入後に自分で保管していてカビが生えてきた場合は、恐いのでやっぱり食べませんね。

 

3つ目は、に灰がまぶしてあるチーズで、エジー・サンドレのような、口の中がジャリジャリするチーズ

こちらも単純に食感が悪いので食べないことが一般的ですね。

 

逆に、同じ灰まぶしであってもセル・シュール・シェールのようなチーズは皮も食べられます

 

上記3パターン以外で食べないケースは・・・

レストランなんかでの部分が

・臭い
・好きな味じゃない
・固い

と思ったら自分の基準で残してもマナー違反ではないです☆

逆に好きだったら食べてOKです( ´ー`)

 

周りに合わせて好きなのに残したり、無理に食べたり必要は全くありません(*^^*)

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チーズの外側がワックスがけしてある場合は食べられる?

では、ゴーダチーズチェダーチーズのように外側にワックスがけがしてあるチーズについては、まで食べられるのでしょうか?

 

結論から言いますと、食べても問題ないですが美味しくないので剥がしてしまいましょう(*^^*)

 

ワックスの剥がし方は、

チーズナイフの先端か

包丁の先か

包丁の ”かかと”

の部分で皮を浮かせるようにしたら、後は手ではがせます。

 

ワックスをはがした後にチーズにワックスの色素がついていたり、少しワックスがはがれ残ることがありますが、食べても問題ありません。

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チーズの外側の刻印は食べられるインクなの?

パルメジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノのような超硬質に分類されるチーズには、外側の皮に刻印してあるものがあります。

 

この、外側の刻印は、低品質な類似品との違いを明確にするための刻印です。

パルメジャーノ・レッジャーノにはPARMIGIANO-REGGIANOの刻印が、グラナ・パダーノにはGRANA PADANOの刻印が刻まれていて、イタリアっ子たちもこの刻印を本物の証として確認してから買っています(*^^*)

 

この刻印には食用グレードのインクが使われていて、食べても問題ないそうです☆

 

ただ外側の皮は少なからず汚れが付いていると言って食べない人も多いです。

 

また、発酵が進みすぎて匂いが強かったりして美味しくないから食べないという人もいます。

 

私は、チーズショップの店員さんから、本場イタリアっ子のチーズの皮の美味しい食べ方を教えてもって以降は外側の皮も食べていますよ(^o^)

  • 小口切りにしてダシ代わりとしてミネストローネやボロネーゼを煮こむ時に使う
  • 一口大にカットしてフライパンでモッチリ柔らかく焼く

 

焼く場合は

 皮目を下にして
 油が出てこない位にごくごく弱火で
 15分焼き
 火を止めたら蓋をして1〜2分余熱で仕上げる

のがコツだと教えてもらい、この通りにしたら本当に美味しいんです(*´∀`)

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グラナ・パダーノの外側の刻印の画像 

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チーズの外側の皮は食べる?ワックスや刻印のインクは食べられる? まとめ

今日は、外側の皮部分に刻印がしてあるチーズ皮まで食べるものなのか?

ワックス食べられるのかについて紹介しました。

 

たとえば「臭いチーズを食べられるのが通の証」というような持論を展開する人が居ても、自分が好きじゃないと感じるのであればを残してもマナー違反ではないので、安心してくださいね(*^^*)

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